Квас из сушеного хлеба

Ингредиенты:

• 800г ржаного хлеба или 400г сухарей
• 4-7л воды
• 1-2 стакана сахара
• 1 стакан закваски
• 1-2 столовых ложки изюма

Для закваски:

• 5-10 г дрожжей, ¾ стакан теплой кипяченой воды
• 1 чайная ложка сахара
• 1 столовая ложка пшеничной муки

Приготовление:

Для кваса используют горбушки ржаного хлеба, сухие корочки или кусочки хлеба. Положите в кастрюлю, залейте кипятком. Перемешайте, закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 3-4 часа, время от времени помешивая. Когда жидкость становится коричневой, она сливается через мелкое сито. К жидкости, температура которой + 25 ... + 30 С,  добавьте сахар или мед (на 1 л примерно 100 г). Можно добавить изюм, кожуру или ломтик лимона, апельсина. Добавить дрожжи (10 г дрожжей на литр) или сделать закваску – настаивать 12 часов при комнатной температуре до появления пены. Быстро слить и охладить (можно добавить кубики льда). Чтобы остановить брожение и избавиться от небольшого количества алкоголя, образующегося во время брожения, напиток можно кипятить, а затем охлаждать. Держите в холодном месте. Через 1-2 дня квас можно использовать.