Ингредиенты:
- 800мл молока
- 1,5 стручка ванили
- 200г белого сахара
- 10 яичных желтков
Приготовление:
Вылейте молоко в кастрюлю. Добавьте стручок ванили и нагрейте на медленном огне. Cледите за тем, чтобы молоко не пригорело, как только молоко начнет кипеть, снять с огня.
Пока молоко греется, взбейте яичные желтки с сахаром, для получения легкой массы. Масса готова, если, стекая в миску, остаётся на венчике как минимум на 3 секунды. Медленно добавьте горячее молоко в яичные желтки, постоянно помешивая. Быстрое перемешивание очень важно для предотвращения сворачивания яиц при добавлении горячего.
Когда молоко смешано с яичными желтками, вылейте массу обратно в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и быстро помешивайте деревянной ложкой, пока соус не приобретет нужную консистенцию (проведя пальцем, по задней части ложки, остаётся четкая линия). Этот процесс может занять около 7-10 минут, но нужно брать во внимание и поверхность кастрюли, тип пламени (газ нагревается быстрее, чем электрическая поверхность). Главное постоянно помешивать, чтобы яйца не свернулись.
Когда масса будет готова, вылейте её в чистый контейнер и накройте крышкой. Полностью остудите.
Когда соус остынет, поместите его в машину для приготовления мороженого и готовьте в соответствии с инструкциями производителя (морозьте около 30 минут). Затем переложите в другую емкость с крышкой и поставьте в морозильную камеру еще на 1-2 часа.
Подавать в вафельных стаканчиках или креманках.