Холодный суп «Холодник»

Ингредиенты:

• 5-6 свекл
• 2л воды
• 2-3 яйца
• 2-3 свежего огурца
• лук
• укроп
• соль по вкусу
• лимонный сок по вкусу (можно заменить на квас или уксус)
• сметана

Приготовление:

Очистить свеклу, натереть на терке, залить холодной водой до половины и варить на среднем огне 30 минут. Процедить бульон, выбрать свеклу.
В тоже время залить вторую часть свеклы небольшим количеством воды, добавить немного соли и варить на медленном огне около 15-20 минут. Из бульона делают свекольный "квасок". В бульон добавить соль по вкусу, стакан кваса или лимонного сока или 1-2 столовые ложки уксуса (яблочный или обычный). Это должен быть темный свекольный, кисло-сладкий и слегка соленый "квасок". Готовый "квасок" поставить в холодное место. Натереть свеклу, мелко нарезать огурцы, луковые колечки и нарезать укроп. В глубокую миску добавить овощи, залить свекольным квасом. В суп добавить 2-3 столовых ложки свежей, холодной сметаны. Холодник готов. В каждую тарелку добавить по половине, или ¼ вареного яйца. Суп можно подавать с хлебом.